Poulet grillé mariné a la citronnelle et coriandre / Kai yaang

Le poulet grillé est un plat très populaire en Thaïlande il est disponible dans presque tous les coins de rues.
Les vendeurs ambulants se déplacent de quartiers en quartiers et une traînée de fumée alléchante de poulet grillée attire passants et curieux.

Certains restaurants de rues font leurs renommées entièrement sur leurs recettes de poulet grillé spéciaux.
Les recettes à la mode vont et viennent, je me souvient quand j'étais enfant des cuissons au four et à la paille, servit avec une salade de papaye verte ; c'était les saveurs de l'époque !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 tiges de citronelle 
• 1 gousse d'ail
• quelques racines de coriandre
• 3 cuillères a soupe de sauce soja 
• 1 cuillère a soupe de sucre 
• 2 cuillères a soupe de sauce huître 
• 1 cuillère a soupe de fond de volaille
• 1 poulet  vidé

Sauce d'accompagnement 

• 1 cuillère a soupe Sucre de palme broyé 
• 1 poignée de Riz frit à la poêle et broyé au mortier 
• 2 cuillères a soupe de pâte de tamarin 
• 1 cuillère a soupe de sauce poisson
• 1/4 de citron 
• 1 cuillère a soupe de piment en poudre (pour les plus courageux)
• 1/2 échalote hachée
• Quelques feuilles de coriandre hachées 

Préparation pour 4 personnes 

Tout est dans la marinade !

Il faut d'abord se munir d'un mortier et d'un pilon si toutefois vous n'en possédez pas vous pouvez le réaliser dans un cul-de-poule. 

• Couper en petits morceaux la citronnelle 
• Broyer la citronnelle dans le mortier avec la coriandre et l'ail 
• Ajouter la sauce soja, la sauce huître, le fond de volaille et le sucre
• Appliquer la marinade sur le poulet de façon à ce que la marinade incorpore bien la viande 
• Laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur  
• Cuire le poulet grillé environ une heure au four ou mieux encore au barbecue 

Pour réaliser la sauce qui accompagnera à merveille votre poulet grillé :

Dans un mortier verser le sucre de palme avec le riz préalablement coloré et broyé au pilon
Ajouter la pâte de tamarin en pommade, avec la sauce poisson
Presser un quart de citron pour l'acidité
Ajouter l'échalote et la coriandre

Trucs et astuces :

Si toutefois vous n'avez pas de beaucoup de temps pour la préparation laisser quand même le poulet reposer au moins une heure.

Servir le poulet grillé avec une bonne portion de riz gluant si vous n'en n'avez pas tans pis acheter du riz classique
Les thaïlandais aiment le piment cependant si vous voulez tester cette recette avec des épices il vous suffit simplement d'ajouter 1 petite cuillère a café de poudre de piments, mais si vous êtes sensible de l'estomac passer votre chemin ;)

Nouvel an thai - Songkran

Le week-end dernier c'était le nouvel an thai, cours de rattrapage pour les absents !

Que signifie Songkran ?

Le mot Songkran provient du sanskrit, car le bouddhisme venant de l'inde.

Songkran veut dire "passer" ou "déplacer" ce qui fait allusion au soleil et de la lune changeant de position, la fin de la saison sèche et le début de la saison des pluies marquent ce changement. 

Avant tout une fête religieuse !

En Thaïlande, Songkran est une fête religieuse c'est l'occasion pour les thaïlandais et les bouddhistes en général de purifier leur âme, de la nettoyer de tous les maux et malheurs afin de démarrer l'année dans les meilleurs conditions.

Le nouvel an bouddhique, qui se déroule du 13 au 15 avril, est l’une des fêtes les plus importantes de Thaïlande puisqu'elle marque le début de l’année d’après le calendrier lunaire.

La veille de Songkran, le 12 avril, est l'une des journées les plus chaudes de l’année en Thaïlande. Les Thaïlandais aspergent les bouddhas d’eau avec vénération mais également leurs amis, la croyance voulant que l'eau éloigne la malchance et purifie.

La purification par l'eau

Par tradition, les thaïlandais rentrent dans leur famille versent un peu d'eau parfumée sur les mains de leurs aînés par acte de respect, ils se déplacent en masse dans les monastères pour prier et donner de la nourriture aux moines.

Si cette tradition est durablement ancrée dans la société thaïlandaise, les manifestations publiques ont beaucoup évolué et aujourd'hui, la fête est motif à de colossal bataille d'eau dans les rues des villes.

À Bangkok comme dans toutes les grandes villes du pays ou cette fête est particulièrement célébrés, des jeunes gens embarqués dans des pick-up armés de seaux d'eau et pistolets à eau défilent dans les rues le long desquelles une foule est massée, les deux groupes s'aspergent réciproquement dans une ambiance festive et bon enfant.  
Durant les trois jours des célébrations, il est presque impossible de circuler dans les rues sans se faire arroser abondement plusieurs fois.

À Pattaya, Phuket comme dans toutes les villes très touristiques, la présence d'une foule de touristes et l'arrivée d'une multitude d'habitants de Bangkok fait prendre à la fête un tour extravagant et parfois excessif.

Le nouvel an est aussi le moment du fameux nettoyage de printemps !  et du renouveau.

Petits conseils

A faire : 

• Donner de l’aumône aux moines 
• Utiliser des sacoches ou vêtements imperméables pour protéger vos objets de valeurs  

A ne pas faire :

• Arroser les moines les bébés et les personnes âgées 
• faites attention avec l'alcool 
• éviter de jeter de l'eau sur les deux roues 

Pour conclure je dirais que Songkran est une expérience à faire au moins une fois dans sa vie cette période respire la joie et la bonne humeur, tout un pays s'amuse et cela fait beaucoup de bien !

Sawatdee Pimaï

Brochettes de Porc sauce satay

La recette du porc sauce satay est un grand classique de la cuisine de rue en Thaïlande. Les brochettes sont préalablement marinées puis ensuite cuite au barbecue la sauce  est un mélange d'épices, de sucre et d'arachide ce qui rend cette sauce très vite addictive.

Couper le porc en fines lamelles (environ 1/4 de pouce d'épaisseur) qui s'adapteront sur les brochettes. Faire mariner la viande de porc avec tous les ingrédients

Enfiler la viande de porc sur la brochette. Passer les sur le barbecue, une fois les brochettes cuites vous pouvez les présenter avec un bol de sauce attenant et une coupelle incluant le mélange : vinaigre, piments, concombre.

Préparation de la viande

• 1/2 tasse de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 300 g de  porc
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sucre

Laisser mariner la viande pendant une demi-heure.

Sauce aux arachides (satay)

• 1/2 tasse de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte tamarin
• 3 cuillères à soupe d'arachide broyée

1. Ajouter le lait de coco dans une casserole
2. Incorporer la pâte de curry jusqu’à frémissement 
3. Ajouter les cacahuètes broyées et le reste des ingrédients
4. Remuer, déguster  

Concombre au vinaigre

• 1 concombre émincé 
• quelques fines tranches d’échalotes
• 1/4 tasse de sucre
• 1/3 tasse de vinaigre
• 1/3 tasse d'eau

Placer tous les ingrédients dans un bol